Bánh mi, histoire singulière

Le bánh mì est aujourd’hui l’une des spécialités les plus emblématiques de la cuisine de rue vietnamienne. Pourtant, son histoire commence bien loin des rues de Hanoï, Huế ou Ho Chi Minh Ville.

La baguette arrive au Vietnam avec la présence française, au XIXe siècle. D’abord associée aux habitudes alimentaires européennes, elle va progressivement être adoptée, transformée et surtout réinterprétée par les Vietnamiens. Le pain devient plus léger, plus croustillant, et finit par trouver sa place dans une cuisine qui lui est propre.

C’est dans cette rencontre entre deux cultures culinaires que naît progressivement le bánh mì tel qu’on le connaît aujourd’hui. À la baguette viennent s’associer des ingrédients et des saveurs profondément vietnamiens : viandes marinées ou charcuteries, pâté, légumes frais, carotte et radis blanc en pickles, concombre, coriandre, piment, sauces et condiments.

Le bánh mì est ainsi bien plus qu’un simple sandwich. Il raconte une histoire de rencontre, d’appropriation et de transformation. Une histoire à l’image de la cuisine vietnamienne : généreuse, contrastée, fraîche et pleine de caractère.

Aujourd’hui, le bánh mì est devenu un incontournable de la street food vietnamienne, au Vietnam comme au-delà de ses frontières. Et c’est cette histoire, autant que ses saveurs, que je souhaite, avec Bánh mi Bike, vous faire découvrir et déguster.

Et pour le plaisir, ces quelques photos prises par nos soins dans les rues du Vietnam.