L'ailleurs

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​L’ailleurs, c’est la différence, l’inconnu et, surtout, la promesse de découvertes.

Chez moi, l’attraction de l’ailleurs ne vient pas seulement du voyage. Elle s’est aussi construite au fil d’une vie passée à bouger. Né dans le Pacifique, d’un père né dans le delta du Mékong et d’une mère française, je n’ai jamais vécu plus de quatre ans au même endroit entre ma naissance et mes quarante ans.

J’ai déménagé près de vingt fois et vécu quinze années à l’étranger, dans sept pays et trois continents différents. J’ai grandi avec le mouvement, les changements de repères et la découverte de nouvelles cultures. L’ailleurs est devenu une manière de regarder le monde.

Et quoi de mieux que la cuisine pour faire voyager ?

​Une spécialité locale, un marché, une odeur, une saveur peuvent parfois en dire autant sur un pays qu’un long voyage. Avec Bánh mi Bike, j’apporte un peu de cet ailleurs à Montpellier et vous propose, le temps d’un bánh mì, un petit voyage par les papilles.

Le goût

Le goût est un sens particulier, qui nous relie tous par les papilles. Mais pour moi, le goût ne se résume pas au plaisir de manger. C’est aussi le plaisir de cuisiner, de préparer, de découvrir une spécialité locale, de chercher une bonne adresse, de flâner sur un marché ou de partager un repas.

La nourriture est une manière (souvent même le prétexte !) de découvrir un lieu et une culture. Elle fait partie de ces plaisirs simples, profondément quotidiens, qui peuvent aussi devenir de véritables expériences.

Le bánh mì réunit tout cela : des produits, des textures, des parfums, des savoir-faire et une histoire. Une cuisine de rue généreuse et accessible, qui donne envie de croquer et de revenir.

L'écologie

L’écologie fait partie de mon parcours depuis longtemps.

Ingénieur de formation, j’ai commencé ma carrière dans l’informatique avant de bifurquer vers les métiers de la transition écologique, à une époque où même le changement climatique était absent du débat public.

Depuis, j’ai consacré l’essentiel de ma vie professionnelle à ces sujets, d’abord dans différents métiers de la transition écologique, puis en créant un cabinet de conseil dédié notamment aux enjeux de biodiversité.

Avec Bánh mi Bike, je poursuis cet engagement d’une manière différente, plus personnelle et plus concrète, en étant un acteur des solutions. Le projet est pensé pour limiter autant que possible son impact à tous les niveaux : mobilité à vélo, dispositif léger, sobriété matérielle, choix des produits et recherche constante d’amélioration.

Et cette démarche ne s’arrête pas au fonctionnement de Bánh mi Bike. Elle concerne aussi l’ensemble de sa chaîne de valeur, de ses approvisionnements jusqu’aux choix proposés aux clients, avec l’envie de leur donner les moyens de faire, eux aussi, des choix plus responsables.